Receta: Ensalada César Clásica de Aida
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Esta receta de ensalada César nos llega de la abuela de Pauli, fundadora de la marca, quien la preparaba desde cero como acompañamiento para un bife de ojo de bife a la parrilla. Pau le dio su toque personal agregando croutons caseros con romero y ajo, que combinan perfecto con el aderezo intenso y lleno de sabor.
Ingredientes
Para la ensalada y los croutons
- 2 corazones de lechuga romana (mejor si son hojas jóvenes y claras)
- 1/4 a 1/2 horma de pan de masa madre (suficiente para unas 3 tazas de croutons)
- 2 cdas de aceite de oliva
- 1 cdita de sal de ajo
- 1 cdita de romero seco
- 30 g de queso parmesano recién rallado
Para el aderezo
- 4 a 6 filetes de anchoas
- 2 dientes de ajo, sin el brote verde
- 2 yemas de huevo
- 2 cditas de mostaza Dijon
- 1 cda de vinagre de vino tinto
- Jugo de medio limón
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1/4 cdita de salsa Worcestershire
- 1/4 cdita de salsa Tabasco
Rinde: 4 a 6 porciones
Preparación
- Precalentar el horno a 180 °C.
- Cortar la lechuga en trozos de unos 5 cm, lavar y secar bien. Guardar en la heladera envuelta en un repasador limpio para mantenerla crocante.
- Triturar el romero seco con mortero o molinillo.
- Cortar el pan en cubos de 2 cm y mezclar con aceite de oliva, sal de ajo y romero.
- Distribuir los cubos en una bandeja y hornear entre 10 y 15 minutos, hasta que estén dorados, girando la bandeja a mitad de cocción.
- Mientras tanto, preparar el aderezo mezclando todos los ingredientes con mixer o licuadora de mano. Empezar con 4 anchoas y 1 cucharada de vinagre; luego ajustar a gusto.
- Colocar la lechuga en un bowl grande, agregar el aderezo y la mitad del parmesano. Mezclar bien.
- Incorporar los croutons y terminar con pimienta negra recién molida.
- Servir con el resto del parmesano aparte.
Tip GK
Los croutons pueden prepararse con anticipación. Guardados en un recipiente hermético, duran hasta 4 semanas.
