Pizza en plancha de hierro fundido con pesto, duraznos y burrata

Una plancha de hierro fundido Staub es una herramienta imprescindible para hacer pizza casera, ya que funciona prácticamente como tres utensilios en uno: una piedra para pizza (para una base crujiente), un molde (para darle una forma redonda perfecta) y una pala de pizza (para meterla y sacarla del horno fácilmente). Al ser compatible con barbacoas/parrillas con tapa y hornos de leña, es un elemento esencial para reuniones de amigos. Esta receta lleva una base vibrante de pesto de semillas de calabaza, decorada con rodajas de durazno y queso burrata fresco.

Porciones: 2–4 personas (en una plancha de hierro fundido de 26 cm)

Ingredientes

Pesto de Semillas de Calabaza

• 2 dientes de ajo

• 60 g de semillas de calabaza (pepitas), tostadas

• 80 g de queso parmesano

• 120 ml de aceite de oliva

• 80 g de hojas de albahaca, picadas en tiras finas (chiffonade)

• Sal al gusto

Masa para Pizza

• 190 g de harina de fuerza (harina para pan), dividida

• 4 g de levadura seca instantánea (de acción rápida)

• 1/2 cdta (2 g) de sal

• 150 ml de agua tibia

• 1 cdta (4 g) de miel

• 1/2 cucharada (7 g) de aceite de oliva

Cobertura (Toppings)

• 3 duraznos, cortados en rodajas

• 200 g de queso burrata o stracciatella

• 30 g de hojas de menta, picadas en tiras finas

• Sal al gusto

• Aceite de oliva y reducción de vinagre balsámico, para rociar

Preparación

1. Hacer el Pesto

Muele el ajo con una pizca de sal (en un mortero o procesador), luego incorpora y muele las semillas de calabaza tostadas. Añade la albahaca poco a poco mientras sigues moliendo, seguida del queso parmesano. Termina incorporando el aceite de oliva poco a poco. Prueba y rectifica la sal si es necesario.

2. Hacer la Masa de Pizza

1. Precalienta el horno a 230°C con ventilador (función de convección).

2. En un tazón grande, mezcla 95 g de la harina de fuerza con la levadura y la sal.

3. En otro tazón, disuelve la miel en el agua tibia y añádela a la mezcla de harina y levadura. Agrega la media cucharada de aceite de oliva y mezcla con una cuchara de madera durante 3 minutos.

4. Incorpora el resto de la harina y mezcla hasta que todo esté integrado. La masa debe sentirse ligeramente pegajosa.

5. Pasa la masa a una superficie enharinada y amasa durante unos 5 minutos, hasta que se vea suave y elástica.

6. Coloca la masa en un tazón ligeramente aceitado y cúbrela con film. Déjala levar (esponjar) durante 10 minutos en un lugar cálido.

7. Presiona la masa con el puño para desgasificarla (quitarle el aire) y déjala levar otros 10 minutos.

8. Vuelve a presionar la masa con el puño y extiéndela con las manos o con un rodillo directamente sobre tu sartén de hierro fundido de 26 cm.

3. Armar y Hornear la Pizza

Extiende el pesto sobre la base de la masa, distribuye las rodajas de durazno y hornea durante 10-12 minutos, o hasta que los bordes de la pizza estén dorados.

4. Preparar la Ensalada de Menta

Mientras la pizza se hornea, mezcla en un tazón las hojas de menta con un chorrito de aceite de oliva, la reducción de balsámico y una pizca de sal.

5. Terminar y Servir

Saca la pizza del horno, distribuye la burrata desmenuzada y la ensalada de menta por encima de forma decorativa, y sirve de inmediato.

💡 Consejos de Cocina

• Reducción de balsámico casera: Puedes hacer tu propia reducción hirviendo 50 ml de vinagre balsámico con 1 cucharadita de azúcar común a fuego bajo durante 3 minutos, hasta que se vuelva dulce y espesa.

• La burrata siempre va al final: Añade siempre la burrata después de hornear. Al ser un queso con mucha humedad, si lo horneas soltará demasiada agua y ablandará la masa de la pizza.